我在餐饮店工作，刚入职时没有跟我说离职要提前说，我工作了一个月没有签合同

你在餐饮店工作一个月未签合同且离职后未获当日结算工资，若餐饮店一直拖欠，你确实可通过法律途径追讨。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。你可向劳动保障行政部门投诉，由劳动监察大队责令其限期支付，逾期不支付的，可请求加付赔偿金。
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若想通过劳动争议仲裁委员会处理，你需要准备的材料包括：身份证明、工作证明（如工作服、工作群聊天记录等）、欠薪证据（如工资条、银行流水等）。流程为：提交仲裁申请书及证据材料至仲裁委员会，等待受理并开庭审理，最后根据裁决结果决定后续行动。
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从法律角度，你可采取以下措施确保权益：1. 保留所有工作相关证据，如工时记录、通讯记录等。2. 及时向劳动保障行政部门投诉欠薪行为。3. 若未签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，可要求用人单位支付双倍工资。4. 必要时，寻求法律援助或咨询律师，通过法律途径维权。